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Titre :
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Restauration, cuisine et service en salle : BTS hôtellerie-restauration, licences pro, master MEEF hôtellerie-restauration
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Auteurs :
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Frédéric Garivet, Auteur ;
Christian Cino, Auteur ;
Karine de Almeida, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Foucher, 2015
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Collection :
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Le volum', ISSN 2119-8799, num. 15
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-216-12932-4
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Format :
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1 vol. (271 p.) : illustrations en noir et en couleur ; 24 x 17 cm
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Note générale :
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MEEF = Métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté)
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Mots-clés:
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gestion de l'entreprise
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Cuisine -- Technique
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Restaurants
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Résumé :
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52 fiches de synthèse sur les techniques de la restauration, le génie culinaire, la gestion des unités de restauration, la production culinaire, le service en restauration, l'ingénierie hôtelière, etc.
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