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Protéines animales

Claude marcel Bourgeois, Auteur ; P. Le roux, Auteur | Paris : Tec et Doc | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1982

Les produits animaux sont une source importante de protéines alimentaires de haute valeur nutritionnelle. Une partie accrue de ces produits échappent à la transformation traditionnelle ou négligée par elle, subits des traitements divers qui abou[...]

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