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our les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration, Licences pro et Master MEEF : une synthèse des connaissances indispensables, les techniques et les outils pour préparer votre examen et réussir votre stage et votre entrée dans la vie professionn[...]![]()
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Frédéric Garivet, Auteur ; Christian Cino, Auteur ; Karine de Almeida, Auteur | Paris : Foucher | Le volum', ISSN 2119-8799 | 201552 fiches de synthèse sur les techniques de la restauration, le génie culinaire, la gestion des unités de restauration, la production culinaire, le service en restauration, l'ingénierie hôtelière, etc.![]()
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L'auteur nous livre simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe dans les recettes, et lestours de main, connus des professionnels ou des cuisinières chevronnées. Chaque recette comporte une liste d'ingrédients,les opé[...]![]()
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Claudine Rabaa, Auteur ; Thierry Thorens, Auteur | Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud | Encyclopédie culinaire | 2002A la découverte de l'histoire de cette céréale reine des marais tropicaux, de ses origines en Inde et Asie du Sud-Est, à son expansion sur tous les continents, en passant par les rites et légendes qui l'accompagnent. Avec trois cents recettes or[...]![]()
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Tout connaître sur le riz : les différentes variétés, les produits dérivés, les méthodes de cuisson (y compris cuit-riz et fourà micro-ondes) et 50 des meilleurs plats de riz du monde, dont 10 décrits pas à pas.![]()
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Stéphanie Bujon, Auteur ; Laurence Einfalt, Auteur | Paris : Ed. d'Organisation | Eyrolles pratique, ISSN 1763-2552 | 2005Un guide pour les femmes au travail, les femmes au foyer, seule ou en couple pour les aider à résoudre leur problème d'organisation. Propose des conseils et des trucs pour gagner du temps et être efficace.![]()
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Elsa PETERSEN-SCHEPELERN, Auteur ; Peter Cassidy, Photographe | Paris : Marabout | Coté cuisine | 200230 recettes faciles de salades à déguster en diverses occasions : panzanella toscane, salade tiède de légumes grillés, etc. Conseils et formules d'assaisonnement pour apporter une touche exotique.![]()
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Propose des recettes de salades classiques et parfois des alliances de saveurs inattendues accompagnées d'une photographie du plat fini, de conseils sur les vins et de possibles variations. Indique pour chacune le temps de préparation, le temps [...]![]()
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Une trentaine de recettes originales, variées et pleines de fraîcheur pour réaliser des salades composées : taboulé libanais, salade niçoise, jeunes pousses de salade aux fraises et chèvre frais, salade de foie de veau et batavia aux framboises, etc.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes de salades : salade croquante à la grenade, salade de poivrons grillés, salade niçoise au riz brun, salade de fenouil aux calamars, pommes de terre nouvelles au fromage blanc et aux fines herbes, etc.![]()
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Propose environ 50 recettes de salades comme garniture, plat de résistance, entrée ou en-cas : salade printanière aux boutons de fleurs, salade pour grillade, salade de lentilles tièdes...![]()
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Plus de 100 recettes de salades faciles et rapides à préparer : en entrée, en accompagnement ou en plat principal.![]()
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Paris : Marabout 2006120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.![]()
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Plus de 80 recettesdu ramadan pour en apprendre davantage sur les traditions culinaires des pays musulmans.