Titre :
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La Cuisine en Afrique du Nord : 444 recettes tunisiennes, algériennes et marocaines dont 33 couscous
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Auteurs :
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Haydee Tamzali, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Michael Tomkinson, 1990
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Format :
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128 p.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté)
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Mots-clés:
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Cuisine : recette : Afrique du Nord
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Résumé :
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En Afrique du Nord les habitudes alimentaires sont assez variées. Les tunisiens ont été fortement influencés par les grecs et les romains. De la domination turque les algériens ont gardé le pilaf, les bouraks et dolmas et certaines pâtisseries. Dans l'oranais la paëlla espagnole est très appréciée. La plupart des recettes qui suivent, agrémentées de notes "folkloriques", ont été glanées auprès de parentes et d'amies au cours de mes pérégrinations à travers l'Afrique du Nord.
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